Эксперты Роскачества протестировали 20 популярных марок спагетти по 434 параметрам и выяснили, как выбрать качественные макароны, которые не разварятся и не слипнутся.
Главный критерий — состав муки. Настоящие спагетти делают из твердых сортов пшеницы с примесью мягкой не более 5%. Такая мука содержит больше белка и клейковины и меньше крахмала, благодаря чему макароны остаются упругими и держат форму при варке.
Право на российский Знак качества получили не только итальянские, но и отечественные марки: «Шебекинские», «Добродея» и Makfa. Это значит, что дорогой импорт — не всегда гарантия качества.
Хуже всех в исследовании показали себя спагетти под торговыми марками «Ашан», Ozon fresh и Baisad. В них содержание муки из мягких сортов превысило 25%, из-за чего макароны после варки теряют структуру и слипаются.
Качество макарон заметно уже в процессе варки: вода от низкосортных изделий мутнеет из-за избытка крахмала, а готовые спагетти склеиваются в ком. Даже добавление масла не спасает ситуацию.
Еще один признак плохого качества — обломки и крошка в упаковке. В ходе проверки восемь из двадцати марок имели избыток таких дефектов, что указывает на проблемы в производстве.
Эксперты советуют при покупке обращать внимание на надпись «из твердых сортов пшеницы» или маркировку «Группа А». Цвет хороших спагетти — ровный золотистый или кремовый, поверхность — гладкая, без белесого налета и трещин. В упаковке не должно быть шума от крошек и сломанных макарон.
При варке качественные спагетти не мутят воду, остаются упругими и не слипаются. Исследование показало: для идеальной пасты не обязательно покупать импорт — достаточно знать, на что обращать внимание.
