Правильно заваренный кофе в чашке может быть таким же насыщенным и ароматным, как и приготовленный в кофемашине. Главное — соблюдать несколько несложных правил.
Для заваривания подойдёт кофе среднего помола — не как для турки и не как для капельной кофеварки. Пропорции: 8 г молотого кофе на 150 мл воды (примерно 1:20), но можно корректировать под свой вкус.
Форма и объём чашки тоже важны. Лучше всего использовать чашку объёмом 150–280 мл с высокими стенками и умеренно сужающимся горлом. Маленькие эспрессо-чашки не дают вкусу раскрыться, а широкие и низкие слишком быстро остывают.
Воду нужно остудить до 92–95 °C — кипяток испортит вкус и "сожжёт" аромат. Заливать её следует быстро, чтобы на поверхности образовалась плотная "корка", сохраняющая вкус.
Время заваривания зависит от формы посуды: в широких чашках — 4 минуты, в высоких и узких — 2 минуты. После этого корку аккуратно разрушают двумя ложками, дают осадку осесть и только потом пьют.
Сахар лучше добавлять не в начале, а после настаивания — иначе он снижает температуру воды и мешает раскрытию вкуса.
Следуя этим советам, каждая чашка молотого кофе станет по-настоящему вкусной и ароматной.
