Долма — одно из самых любимых блюд кавказской кухни, которое особенно трепетно готовят в Дагестане. Это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, передающееся из поколения в поколение.
Ингредиенты:
- Маринованные виноградные листья — 50 шт.;
- бараний фарш — 700 г;
- рис — 100 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень (кинза, укроп, петрушка) — 1 пучок;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- бульон (мясной или овощной) — 500 мл;
- соль, черный перец, хмели-сунели, сушеная мята — по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- мацони — 250 мл;
- сметана — 100 г;
- чеснок — 1 зубчик.
Рецепт приготовления:
Маринованные виноградные листья промойте под холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту. Если используете свежие — бланшируйте их 2-3 минуты в кипятке.
Рис промойте и отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. В фарш добавьте рис, лук, рубленую зелень, измельченные зубчики чеснока. Приправьте солью, перцем, хмели-сунели и мятой.
На каждый лист (глянцевой стороной вниз) выложите 1 ст. л. начинки. Заверните конвертиком: сначала боковые стороны, затем сверните рулетиком.
На дно казана выложите поврежденные листья. Плотно уложите рулетики швом вниз. Смешайте томатную пасту с бульоном, залейте долму. Накройте и тушите на медленном огне 1-1,5 часа.
Подавайте долму горячей с соусом. Для этого смешайте мацони, сметану и пропущенный через пресс чеснок.
