Квашеная капуста — это закуска с ярким вкусом. Правильно приготовленная капуста получается хрустящей, ароматной и подходит как для самостоятельного употребления, так и для добавления в различные блюда. Об этом сообщает ИА "Новости Ростов" со ссылкой на "Евгения Полевская | Это просто" (18+).
Морковь натирают на крупной терке и временно отставляют в сторону. Берут крупный кочан капусты весом около двух килограммов, разрезают его на две части и тонко шинкуют. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше будет конечная текстура продукта. На широкой поверхности равномерно распределяют нашинкованную капусту, сверху выкладывают подготовленную морковь и аккуратно перемешивают ингредиенты.
К овощной смеси добавляют соль из расчета 35 граммов на два килограмма капусты и одну чайную ложку сахара, который активизирует процесс брожения и способствует формированию характерного вкуса. Для удобства обработки всю массу разделяют на две части и тщательно разминают руками до активного выделения сока.
На дно чистых банок укладывают специи: черный перец горошком и лавровый лист. Далее слоями размещают капусту, чередуя ее со специями, и плотно утрамбовывают каждый слой. Банки накрывают крышками, оставляя небольшой зазор для доступа воздуха, либо используют крышки с предварительно сделанными отверстиями.
Емкости оставляют при комнатной температуре на 36 часов для брожения. В этот период рекомендуется подставить под банки тарелки или подносы, так как выделяющийся сок может переливаться через край. По истечении указанного времени капусту перемещают в холодильник еще на три дня для окончательного созревания. Готовый продукт приобретает насыщенный вкус и аромат, идеально подходит для употребления в чистом виде или в составе таких блюд, как винегрет.
