Идеальное блюдо для тех, кто любит лёгкие, но вкусные ужины. Нежное рагу с кабачками, томлёное в ароматных травах, подойдёт и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Его можно подавать горячим или холодным — вкусно в любом виде.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 2 шт.;
- картофель — 3–4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.
- помидоры — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
- соль, перец, паприка — по вкусу;
- вода — 100 мл.
Способ приготовления:
Кабачки нарежьте кубиками, картофель очистите и нарежьте так же. Морковь натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 5 минут на среднем огне.
Положите к луку и моркови картофель, перец и кабачки. Обжаривайте 7–10 минут, помешивая.
Добавьте томатное пюре, паприку, соль и перец. Влейте бульон или воду, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности выдавите чеснок и посыпьте рубленой зеленью. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
