Мечтаете о домашних помидорах, которые не только идеально хранятся, но и вызывают восторг у каждого, кто их попробует? Забудьте о лопнувших банках и пресном вкусе — перед вами секрет консервации, который гарантирует успех и подарит незабываемый вкус лета посреди зимы. Об этом рассказывает автор блога "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Эти помидорки — настоящий кулинарный хит! Идеально сбалансированные кислинка, сладость и легкая пряность делают их настоящим шедевром. Они мгновенно исчезают со стола, будь то ужин с картошечкой или пикник с шашлыком, ведь каждый кусочек буквально тает во рту. И самое главное — никакой тревоги за сохранность банок!
Лучше всего подойдут плотные сорта, такие как "сливка" или "черри", они отлично держат форму.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1.5-2 кг;
- чеснок — 5-7 зубчиков;
- укроп — 3 зонтика;
- хрен — 1 лист;
- смородина или вишня — 2-3 листа;
- черный перец — 10 горошин;
- гвоздика — 3 бутона;
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- уксус 9% — 50 мл.
Приготовление:
- Тщательно вымойте стеклянные банки с использованием соды и обязательно проведите стерилизацию.
- На дно каждой подготовленной банки выложите все специи и свежую зелень.
- Плоды уложите максимально плотно. Каждый томат рекомендуется аккуратно проколоть у плодоножки обычной зубочисткой.
- Вскипятите чистую воду и осторожно залейте ею помидоры в банках до самого верха. Накройте банки стерильными крышками и оставьте их на 15 минут — за это время овощи хорошо прогреются.
- Спустя 15 минут, используя специальную крышку с отверстиями для слива или дуршлаг, аккуратно перелейте воду из банок обратно в кастрюлю. Эта вода станет основой для вашего маринада. Добавьте в неё соль и сахар, доведите до кипения. В самом конце, непосредственно перед снятием с огня, влейте уксус.
- Кипящим маринадом (1-1,5 л маринада на 1 трехлитровую банку) немедленно залейте помидоры до самого верха банки. Герметично закатайте банки. Затем переверните их вверх дном и обязательно укутайте в теплое одеяло или плед. Оставьте так на 12 часов.
Секреты идеального результата:
- Выбор томатов: отдавайте предпочтение плотным, чуть недозрелым (бурым) плодам — они лучше сохраняют свою форму в процессе консервации.
- Пикантность: для придания особой нотки вкуса, добавьте 1 ч.л. сухой горчицы прямо в каждую банку.
- Альтернатива уксусу: вместо 9% уксуса можно использовать 1 ст.л. лимонной кислоты на 1 л маринада.
- Срок хранения: маринованные помидоры прекрасно сохраняют свой вкус и качество в прохладном месте до 2 лет.
- Дополнительная острота: добавьте небольшой стручок перца чили прямо в банку для огненного акцента!
Важные правила безопасности:
- Не трогайте до полного остывания: категорически запрещено открывать банки или перемещать их, пока они полностью не остынут после закатки. Вакуум должен сформироваться без каких-либо помех.
- Проверка герметичности: после полного остывания внимательно осмотрите каждую банку. Крышка должна быть втянута внутрь, и не должно быть никаких подтеков жидкости. Если крышка вздулась или вы заметили просачивание жидкости, такую консервацию нельзя хранить, ее следует немедленно употребить или утилизировать.
