Традиционные котлеты с луком — вкусно, но есть секретный ингредиент, который делает их в разы сочнее, ароматнее и нежнее. Шеф-повара дорогих ресторанов используют этот прием, но дома его можно повторить без лишних затрат.
Что понадобится?
- 500 г мясного фарша (говядина + свинина, 50/50)
- 1 спелая груша (лучше сорта "Конференция" — она самая сочная)
- 1 яйцо
- 2 ломтика белого хлеба (или 50 г панировочных сухарей)
- Соль, перец, специи — по вкусу
- 1 ст. л. сливочного масла (для сочности)
Пошаговый рецепт
- Очистите грушу от кожуры и сердцевины. Натрите на мелкой терке (должно получиться ~100 г пюре). Не сливайте сок — он нужен для сочности
- В миску выложите фарш, добавьте грушевое пюре, яйцо и размоченный в молоке/воде хлеб. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха (секрет аромата). Вымешивайте 5-7 минут — фарш должен стать липким и однородным.
- Смочите руки в воде и слепите котлеты толщиной 2 см. Слегка прижмите середину пальцем — так они не вздуются при жарке.
- Разогрейте сковороду, добавьте растительное + сливочное масло (1:1). Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой. Доведите до готовности в духовке (5 мин. при 180°C) — так они останутся сочными внутри.
3 секрета шеф-поваров
- Фарш должен быть холодным — перед готовкой подержите его в холодильнике 15 минут.
- Не добавляйте лук — груша полностью заменяет его сочность, но без резкого запаха.
- Дайте котлетам "отдохнуть" после жарки 5 минут — соки распределятся равномерно.
Приятного аппетита!
