Для приготовления сочных котлет с воздушной текстурой без добавления хлеба или муки можно использовать натуральные овощные наполнители. Данный способ улучшает структуру фарша и сохраняет сочность мяса.
Бросаю 2 овоща в фарш перед жаркой - котлеты получатся пухлые как пончики: ни грамма муки. Фото: Natalia Gusakova / unsplash
Ингредиенты (на 500 г фарша)
- 500 г мясного фарша (говядина + свинина в пропорции 1:1)
- 1 средняя луковица (около 100 г)
- 1 небольшой кабачок (150–200 г)
- 1 яйцо
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Перец черный молотый — ½ ч. л.
Приготовление
- Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Кабачок очистить от кожуры (если жесткая), натереть на крупной терке, отжать излишки жидкости.
- В миске соединить фарш, лук, кабачок, яйцо, соль и перец. Вымешивать 5–7 минут до однородности. Овощной сок предотвратит сухость котлет.
- Сформировать круглые котлеты диаметром 6–7 см, толщиной 2 см. Слегка приплюснуть центр каждой заготовки — это предотвратит деформацию при жарке.
- Разогреть сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне. Обжарить котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, готовить еще 3–4 минуты.
Готовые котлеты увеличиваются в объеме на 15–20% за счет парового эффекта от овощей. Технология исключает использование мучных добавок и подходит для безглютенового питания.
