Секрет невероятно сочных котлет, которые остаются мягкими и ароматными даже через несколько дней, оказался до смешного прост. Всё дело в одной хитрости, которую многие хозяйки держали в тайне годами. Речь идет о пищевом желатине — именно он превращает простые котлеты в кулинарный шедевр.
Бросаю 1 ложку в фарш - котлеты сочнейшие, будто с бульоном внутри: едим и на пятый день. Фото: ИА KrasnodarMedia
Ингредиенты:
- 1 кг мясного фарша (говядина+свинина)
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка желатина
- 3 столовые ложки ледяной воды
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 2 ломтика белого хлеба
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт:
- Подготовка желатина — самый важный этап. Столовую ложку желатина заливают тремя ложками ледяной воды и оставляют набухать 10 минут.
- Ломтики белого хлеба замачивают в молоке, когда он размокнет, нужно тщательно разомнуть вилкой.
- В глубокую миску выкладывают мясной фарш. Добавляют мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, размоченный хлеб и яйцо.
- Когда желатин набухнет, его аккуратно вмешивают в фарш. Масса должна быть однородной, но не перебитой.
- Из фарша лепят котлеты традиционной формы. Главный секрет — делать их немного толще обычного.
- Котлеты обжаривают на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой и доводят до готовности 7-10 минут.
Желатин при нагревании превращается в бульон, который равномерно распределяется по всей котлете. При остывании он снова застывает, создавая внутри своеобразные "кармашки" с соком. При повторном разогреве такие "капсулы" снова превращаются в ароматный бульон.
