Отсутствие погреба — не повод отказываться от запасов свежей капусты на зиму. Этот овощ способен оставаться хрустящим и полезным в течение многих месяцев, если знать несколько нехитрых приёмов.
Балкон или застеклённая лоджия могут стать полноценной заменой погребу. Важно убрать кочаны с прямого солнечного света, завернуть каждый в плотную бумагу и уложить в деревянные или картонные ящики. В сильные морозы ящики дополнительно укрывают одеялом или плотной тканью. Идеальная температура для хранения — от 0 до +5°C.
Холодильник подойдёт для хранения нескольких кочанов. Их плотно оборачивают пищевой плёнкой, чтобы сохранить влагу и избежать посторонних запахов. Перед укладкой в овощной отсек кочан можно протереть тканью, смоченной в слабом уксусном растворе (1 чайная ложка на литр воды), — это увеличит лежкость. В таких условиях капуста остаётся свежей до двух месяцев.
Кладовая или неотапливаемая комната тоже подойдут, если там прохладно и сухо. Кочаны можно развесить за кочерыжки на верёвке или разложить в один слой на полках, застеленных бумагой или соломой. Главное — обеспечить хорошую вентиляцию и избегать сырости, иначе может появиться плесень.
Деревянные ящики с наполнителем — старинный, но эффективный метод. На дно ящика насыпают сухой речной песок или чистые опилки, укладывают кочаны так, чтобы они не соприкасались, и полностью засыпают наполнителем. Такой ящик можно держать на балконе или в другом прохладном месте, главное — защитить от влаги.
Морозильная камера — идеальный вариант для тех, кто предпочитает готовые полуфабрикаты. Капусту очищают от верхних листьев, шинкуют, слегка подсушивают и расфасовывают по порционным пакетам или контейнерам. В замороженном виде она сохраняет большую часть витаминов и подходит для любых блюд. Срок хранения достигает 10–12 месяцев.
Эти простые методы помогут наслаждаться салатами из собственной капусты даже в конце весны.
