Р
Российское агентство Роскачество завершило обширное исследование шоколадной продукции, чтобы определить, какие бренды могут считаться действительно качественными. Ключевым показателем в оценке стал состав продукта, а именно — отсутствие заменителей натурального какао-масла, особенно пальмового. Для получения престижного российского Знака качества продукт должен содержать исключительно натуральное какао-масло.
Государственные стандарты допускают использование до 5% эквивалентов какао-масла, однако производители премиального сегмента предпочитают обходиться без них. По мнению экспертов, именно состав продукта определяет его истинное качество.
Особое внимание было уделено молочному шоколаду, для которого установлены строгие параметры: минимум 25% какао, 12% сухого обезжиренного молочного остатка и 2,5% молочного жира. Примечательно, что бренд "Коркунов" продемонстрировал впечатляющие 50,8% содержания молока и жира, а "Алёнка" удивила высоким содержанием какао — 37%, что является редкостью для молочного шоколада. В то же время продукция Milka и Alpen Gold отличилась повышенным содержанием сахара при относительно низком уровне жирности, причём Alpen Gold позиционируется как более доступный вариант.
Требования к горькому шоколаду оказались ещё более жёсткими: не менее 55% какао-продуктов и 33% какао-масла. Значительное содержание какао-масла — от 40% до почти 47% — было обнаружено в продукции таких производителей, как "Априори", "Ашан", "ВкусВилл", "Коммунарка", "Коркунов", ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick и O’Zera. Абсолютным лидером стал шоколад O’Zera, содержащий 78,3% какао-продуктов при минимальном количестве сахара — всего 17,6%. В противовес этому "О’Кей" продемонстрировал самое высокое содержание сахара среди тёмных сортов — 34,9%, что приближает его к характеристикам молочного шоколада.
Проведённое исследование наглядно показало взаимосвязь между ценой и качеством продукта. Премиальные бренды предлагают максимально натуральные изделия без заменителей и с высоким содержанием какао. В то же время бюджетные варианты, хотя и соответствуют требованиям ГОСТа, нередко жертвуют насыщенностью вкуса и жирностью ради более доступной цены и повышенной сладости. Поэтому при выборе шоколада важно обращать внимание не на привлекательность упаковки, а на состав продукта, уделяя особое внимание содержанию какао и отсутствию пальмового масла.
