Свеклу можно сварить всего за 15 минут — быстро, без сильного запаха и с ярким вкусом. Главное — выбрать правильный корнеплод и использовать ледяной шок.
Для быстрой варки подходит средняя свекла: твёрдая, гладкая, без трещин и мягких участков. Мелкие клубни готовятся быстрее и получаются слаще. Крупные лучше оставить для запекания — в воде они не проварятся равномерно.
Сначала свеклу тщательно моют, не срезая кожуру и хвостик — они удерживают сок. Затем опускают в кипящую воду. Через пару минут добавляют хлебную корочку: она «ловит» неприятный запах. Варят 15 минут на сильном огне без крышки.
После этого воду сливают, а свеклу заливают холодной водой на 10–15 минут. Благодаря термошоку кожура легко снимается руками, а внутри овощ остаётся сочным и ярко-красным. Холод «выталкивает» тепло внутрь, и свекла доготавливается сама — приём, который используют даже профессиональные повара.
Если есть время, свеклу можно запечь. Её моют, обсушивают и заворачивают в фольгу. Запекают при 190°C от 60 до 90 минут — в зависимости от размера. Готовность проверяют вилкой. Такой способ сохраняет максимум витаминов, а вкус получается почти карамельным.
Чтобы свекла не побледнела, в воду добавляют чайную ложку уксуса или лимонного сока. Для более насыщенного вкуса её можно слегка обжарить на капле масла перед варкой. Идеально сочетается с козьим сыром, грецкими орехами и бальзамическим уксусом.
Теперь свекла — не «долгий проект», а простой и быстрый ингредиент для борща, салатов и других блюд.
