Мясные продукты на прилавках магазинов могут содержать значительно меньше мяса, чем кажется. Об этом рассказала Ирина, технолог из Брянской области со стажем более 19 лет. По её словам, в фарш часто добавляют обрезки — жир, плёнки, хрящи, — а также до 30% воды, чтобы увеличить вес без повышения цены.
Кроме воды, в недорогой фарш добавляют соевый белок — дешёвый заменитель мяса. Его доля может достигать трети объёма, хотя на упаковке об этом не сообщают. Чтобы скрыть неприятный запах, используют усилители вкуса и красители. Ирина вспоминает случай, когда испорченное мясо перемололи, замаскировали специями и продали как свежий фарш.
В дешёвых колбасах и сосисках настоящего мяса — всего 20–30%. Остальное — соя, крахмал, свиная шкура, вода и усилители вкуса. Соя и крахмал придают объём, шкура — плотность, а полифосфаты удерживают влагу, увеличивая вес. На небольших производствах, по словам технолога, иногда перерабатывают просроченные продукты, добавляя их в новые партии или полуфабрикаты.
Качественное мясо существует, но найти его непросто. В дорогих варёно-копчёных и сырокопчёных колбасах доля мяса может достигать 60–80%, что отражается на цене и вкусе. Крупные мясокомбинаты строже контролируют сырьё, но и они не гарантируют полное отсутствие добавок.
Специалист советует покупать мясо куском и готовить фарш дома. В колбасе лучше выбирать варианты с минимальным составом: мясо, соль, специи. Если первым в списке идёт соя или растительные белки — продукт содержит мало мяса. Натуральные изделия хранятся не дольше месяца: длительный срок годности указывает на консерванты.
Работа технолога на мясокомбинате оплачивается в среднем от 60 до 100 тысяч рублей. Специалист проверяет сырьё, следит за соблюдением рецептур и ведёт документацию. Ирина говорит, что гордится своей профессией: она защищает интересы потребителей и следит за качеством продукции.
Её рассказ помогает лучше понимать, что скрывается за яркими этикетками, и делать осознанный выбор в магазине.
