Известный шеф-повар предложил необычный способ приготовления картофельного пюре, который помогает сохранить насыщенный вкус и избежать водянистой консистенции.
По его словам, традиционная варка картофеля в кастрюле часто приводит к потере аромата и излишней влаге. Вместо этого он рекомендует запекать клубни в духовке.
Для этого на противень нужно насыпать слой крупной соли толщиной 1–1,5 см. Соль равномерно распределяет жар и аккуратно вытягивает влагу из картофеля, не давая ему подгореть. Картофель следует разложить прямо на солевую подушку — в кожуре — и запекать при температуре 170–180 °C до мягкости. Время запекания зависит от размера клубней и обычно составляет около часа.
Готовый картофель разрезают пополам и аккуратно выдавливают мякоть. Её протирают через мелкое сито или специальный пресс. Блендер использовать не рекомендуется — он разрушает структуру крахмала.
В тёплую картофельную массу добавляют подогретое молоко, немного сливочного масла и щепотку соли. Смесь тщательно перемешивают до гладкости. По желанию можно добавить свежемолотый чёрный перец или мускатный орех.
В результате получается пюре с ярким вкусом картофеля, бархатистой текстурой и насыщенной кремовостью. Шеф-повар советует попробовать этот метод, чтобы открыть для себя новый уровень привычного блюда.
