Эксперты выяснили, что качественный зефир — это не просто сладость, а результат соблюдения точных технологических норм. Проверки показали: в зефире нет следов пестицидов, несмотря на то что основной ингредиент — фруктово-ягодное пюре, чаще всего яблочное.
Идеальный зефир отличается низкой плотностью — чем она меньше, тем легче и воздушнее лакомство. По ГОСТу плотность не должна превышать 0,6 г/см³, но лучшие образцы достигают 0,47–0,48 г/см³. Влажность также критична: при нарушении баланса зефир либо пересыхает, либо становится липким.
Настоящий зефир содержит не менее 11% фруктового сырья. Для получения знака качества — минимум 20%. В советское время рецепт также требовал 20% яблочного пюре. Однако сегодня некоторые бренды используют менее 5% фруктового компонента, что делает продукт недоброкачественным.
Чтобы выбрать хороший зефир, стоит обращать внимание на состав — яблочное пюре должно быть в первых строках. Также важно, чтобы лакомство было мягким, не пересохшим, и имело низкую плотность. Это гарантирует свежесть и натуральность продукта.
Зефир — не просто десерт, а результат строгой технологии. Зная эти тонкости, можно наслаждаться его нежной текстурой без опасений за здоровье.
