Фуд-блогер Наталья Калнина уже пять лет готовит пельмени только по проверенным рецептам — ни разу они не подводили. По её словам, тесто получается эластичным, не пересыхает и не рвётся при варке, а пельмени остаются целыми и сочными.
Первый — классический рецепт. Для теста потребуется 600–650 г муки, 1 ч. л. соли, 190 мл горячей (но не кипящей) воды, 60 мл растительного масла и 2 яйца. Фарш делают из 600 г свинины или смеси мяса, добавляют 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 70 мл воды, соль и перец по вкусу.
Второй вариант — тесто на минеральной воде. Оно особенно мягкое и воздушное, не трескается и не разваривается. Понадобятся 250 мл газированной минералки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 4 ст. л. масла и 550–600 г муки.
Третий — «бабушкин секрет» из старых записей. Тесто готовят из 250 мл кипячёной охлаждённой воды, 1 яйца, ½ ч. л. соли и 600 г муки. Для начинки берут 500 г фарша, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 мл молока и ½ ч. л. соли.
Эти рецепты легко адаптировать под вкус: для нежного теста подойдёт вариант с минералкой, для традиционного — первый, а за домашним вкусом из детства — «бабушкин».
