Массовые отравления в Бурятии вновь подняли вопрос о безопасности повседневных продуктов. По словам генерального директора компании "Старт Качества" Константина Деревскова, риск заражения кишечной палочкой, сальмонеллой или листерией существует почти для любого продукта — кроме полностью сухих, таких как крупы или макароны.
Наибольшую угрозу представляют готовые блюда и продукты животного происхождения: мясо, рыба, молоко и изделия из них. При этом многие ошибочно считают, что холодильник гарантирует безопасность. Однако даже незначительное нарушение температурного режима может привести к активному размножению патогенных микроорганизмов.
Эксперт указал на ключевые зоны риска в цепочке производства и доставки продуктов. Среди них — разрыв холодильной цепи, антисанитария на производстве, нарушение гигиены персоналом, неисправное оборудование и повреждённая упаковка. Даже микротрещина в упаковке создаёт условия для проникновения бактерий извне.
Особое внимание эксперты рекомендуют уделять мясной, рыбной и молочной продукции — именно в ней чаще всего обнаруживают опасные патогены. Чтобы снизить риски, на предприятиях необходим строгий ветеринарный контроль и обязательная электронная сертификация через системы вроде "ВетИС" и "Меркурий". Продукция без чёткой маркировки или с неясным происхождением подлежит изъятию.
Сегодня внедряются цифровые решения: программы, которые в реальном времени отслеживают санитарное состояние производств, контролируют температуру и фиксируют гигиенические процедуры. Это позволяет не просто реагировать на нарушения, но и предотвращать их. Вопрос в том, готовы ли все участники рынка — от фермера до продавца — нести ответственность за то, что попадает на стол потребителя.
