Результаты масштабного исследования кефира в России показали обнадеживающую картину. Эксперты провели тщательную проверку 26 популярных марок продукта в 2023 году и пришли к важным выводам.
Растительные жиры, которые часто становятся предметом беспокойства потребителей, практически не обнаружены. Лишь в одной марке "Княгинино" были замечены следы, но после дополнительного анализа и общения с производителем фальсификация не подтвердилась.
Антибиотическая безопасность продукта также оказалась на высоком уровне. Многолетние исследования 2019–2023 годов не выявили ни превышений норм, ни даже минимальных следов антибиотиков в кефире. Это объясняется строгим контролем: молоко от коров, получающих лечение антибиотиками, не допускается к производству продукции.
Серьёзные нарушения были обнаружены лишь в микробиологической сфере. В продукции двух производителей — "Асеньевская ферма" и "М-Свежесть" — выявлены бактерии группы кишечной палочки. Причиной таких отклонений стали, вероятно, нарушения санитарных норм на производстве или проблемы с хранением в торговых точках.
Качество сырья подтвердило свою стабильность: крахмал, который ранее использовался для придания густоты, сегодня полностью отсутствует во всех проверенных образцах. Показатели белка и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) соответствовали установленным нормам.
Определённая проблема возникла с содержанием дрожжей — важного компонента, определяющего вкусовые качества и пользу кефира. В 10 из 26 исследованных марок уже на начальном этапе срока годности было зафиксировано недостаточное количество этих микроорганизмов. Такой продукт рискует утратить свои характерные свойства и превратиться в обычный кисломолочный напиток.
Общая тенденция показывает улучшение качества кефира: исчезли нежелательные добавки, стабилизировался уровень белка, а пять марок получили право претендовать на российский Знак качества. Несмотря на то что слухи о массовой фальсификации оказались преувеличенными, эксперты рекомендуют потребителям внимательно следить за сроками годности и отдавать предпочтение проверенным производителям.
