Куриный бульон не всегда полезен — всё зависит от качества мяса и способа приготовления. Диетологи предупреждают: если курица выращена с антибиотиками и гормонами, вредные вещества при варке переходят в бульон и могут нарушать гормональный баланс и снижать чувствительность к антибиотикам.
Главная проблема — промышленное выращивание птицы. Животным дают препараты для быстрого роста и профилактики болезней. Эти вещества накапливаются в коже, жире и костях, а при длительном кипячении попадают в бульон.
Даже качественное мясо можно испортить ошибками при варке. Первый бульон, который получается через 10–15 минут после закипания, лучше сливать — он содержит примеси и вредные соединения. Также стоит удалять кожу и жир, чтобы снизить концентрацию нежелательных веществ.
Избыток соли, бульонные кубики и усилители вкуса создают нагрузку на печень, почки и сердце. Воду для бульона лучше брать фильтрованную — хлор и примеси из-под крана ухудшают вкус и полезность.
Чтобы бульон остался и вкусным, и безопасным, эксперты советуют выбирать фермерскую или органическую курицу без антибиотиков, отдавать предпочтение грудке или филе, сливать первую воду после закипания, добавлять овощи и натуральные специи — лавровый лист, перец горошком, чеснок, имбирь и зелень. Соль лучше класть в конце готовки.
Если качество курицы вызывает сомнения, можно выбрать альтернативу: овощной, индюшиный, говяжий или рыбный бульон.
Таким образом, домашний суп станет настоящей поддержкой организма в сезон простуд — но только при правильном подходе к выбору ингредиентов и приготовлению.
