Бросаю 1 ложку в фарш - котлеты сочнейшие, будто с бульоном внутри: едим и на пятый день

NovostiRostov, 3 августа. Секрет невероятно сочных котлет, которые остаются мягкими и ароматными даже через несколько дней, оказался до смешного прост. Всё дело в одной хитрости, которую многие хозяйки держали в тайне годами. Речь идет о пищевом желатине — именно он превращает простые котлеты в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• 1 кг мясного фарша (говядина+свинина)
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка желатина
• 3 столовые ложки ледяной воды
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 2 ломтика белого хлеба
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт:

• Подготовка желатина — самый важный этап. Столовую ложку желатина заливают тремя ложками ледяной воды и оставляют набухать 10 минут.
• Ломтики белого хлеба замачивают в молоке, когда он размокнет, нужно тщательно разомнуть вилкой.
• В глубокую миску выкладывают мясной фарш. Добавляют мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, размоченный хлеб и яйцо.
• Когда желатин набухнет, его аккуратно вмешивают в фарш. Масса должна быть однородной, но не перебитой.
• Из фарша лепят котлеты традиционной формы. Главный секрет — делать их немного толще обычного.
• Котлеты обжаривают на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой и доводят до готовности 7-10 минут.

Желатин при нагревании превращается в бульон, который равномерно распределяется по всей котлете. При остывании он снова застывает, создавая внутри своеобразные "кармашки" с соком. При повторном разогреве такие "капсулы" снова превращаются в ароматный бульон.

Смотрите полную версию на сайте >>>