Жареная картошка кажется простым блюдом, но добиться хрустящей золотистой корочки и рассыпчатой сердцевины получается не у всех. Секрет — в кратковременном ошпаривании ломтиков кипятком перед жаркой.
Обычная проблема жареной картошки — в крахмале. Когда сырые ломтики попадают на раскалённую сковороду, их влага смешивается с крахмалом, и вместо корочки получается липкая, жирная масса. Кипяток мгновенно решает эту проблему: создаёт защитную плёнку, предотвращает впитывание масла, помогает образовать ровную корочку и сохраняет влагу внутри.
Готовить её рекомендуется так: нарежьте картофель ломтиками толщиной 0,7–1 см. Слишком тонкие развалятся, толстые — не прожарятся. Затем опустите ломтики в кипящую подсоленную воду на 60–90 секунд — это не варка, а лишь подготовка. После этого тщательно обсушите картофель бумажным полотенцем: чем суше поверхность, тем хрустяще будет корочка.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Не кладите ломтики вплотную — оставляйте между ними пространство и готовьте на среднем огне до золотистого цвета.
В итоге получится картошка с ровной корочкой без жирного блеска, хрустящей поверхностью, которая не размокает, и нежной, воздушной сердцевиной. При этом метод не требует особых навыков или ингредиентов — только внимание к деталям. Источник отмечает: попробовав однажды, вы вряд ли вернётесь к привычному способу. Простое бланширование превращает обычную жареную картошку в кулинарное произведение.
