Фуд-блогер Наталья Калнина поделилась тремя проверенными рецептами пельменей, которыми пользуется уже пять лет. По её словам, тесто получается эластичным, не рвётся при варке, а начинка остаётся сочной.
Первый — классический вариант. Для теста берут 600–650 г муки, 1 ч. л. соли, 190 мл горячей воды (около 80°C), 60 мл растительного масла и 2 яйца. Тесто замешивают до упругости, оно не должно липнуть к рукам. В начинку — 600 г фарша, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 70 мл ледяной воды, соль и перец по вкусу. Фарш тщательно вымешивают до однородной влажной массы.
Второй рецепт — воздушное тесто на минеральной воде. Оно особенно мягкое и пластичное. Понадобятся 550–600 г муки, 250 мл газированной минералки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара и 4 ст. л. масла. После замеса тесту дают «отдохнуть» 20–30 минут.
Третий — «бабушкин» вариант с насыщенным вкусом. Для теста: 600 г муки, 250 мл охлаждённой кипячёной воды, 1 яйцо и ½ ч. л. соли. Начинка: 500 г фарша, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл молока и соль. Фарш также хорошо вымешивают.
Советы для успеха: муку обязательно просеивать, тесту давать отдохнуть, в фарш добавлять ледяную воду или молоко для сочности, а вымешивать — тщательно и не спеша.
Выбирайте рецепт по настроению: нежный на минералке, классический или душевный «бабушкин». Все три варианта гарантируют пельмени, которые не разварятся и порадуют сочной начинкой.
