Отсутствие погреба — не повод отказываться от запасов свежей капусты. Этот овощ может оставаться хрустящим и витаминным до нового урожая даже в обычной квартире, если соблюдать три условия: стабильная прохлада, умеренная влажность и циркуляция воздуха.
На застекленном балконе или лоджии можно хранить значительный урожай, главное — избегать промерзания и перегрева. Каждый кочан советуют обернуть крафт-бумагой или пергаментом, разместить в ящиках с отверстиями и не допускать соприкосновения между вилками. При морозах ниже -5°C ящики укрывают одеялом или пенопластом. Оптимальная температура — от -1°C до +3°C.
Если урожай небольшой, подойдёт холодильник. Для этого снимают сухие верхние листья, плотно обматывают кочан пищевой плёнкой в несколько слоёв, выгоняя воздух, и раз в месяц меняют обёртку. Перед закладкой рекомендуется протереть вилки раствором уксуса (1 чайная ложка на стакан воды) для профилактики плесени.
Прохладная кладовка или тамбур тоже подойдут. Капусту можно подвешивать за кочерыжки, раскладывать на деревянные полки, застеленные бумагой, или хранить в плетёных корзинах с зазорами для воздуха. Главное — регулярно проветривать помещение и следить, чтобы влажность не превышала 80%.
Для долгосрочного хранения подходит песочный метод. На дно ящика насыпают 5–7 см прокаленного песка или хвойных опилок, устанавливают кочаны кочерыжками вверх и полностью засыпают песком. Ящик ставят в самое прохладное место в квартире.
Если важно сэкономить место, капусту можно заморозить. Её очищают, шинкуют, раскладывают тонким слоем для предварительной заморозки, затем фасуют по порционным пакетам, удаляя воздух, и хранят при температуре -18°C и ниже. Срок годности — до 10 месяцев. После разморозки капуста подходит для приготовления блюд, но теряет хрусткость в салатах.
Выбор метода зависит от условий и целей: для натурального вида лучше подойдут балкон или кладовка, для экономии места — заморозка. Регулярная проверка запасов и удаление испорченных вилков помогут сохранить урожай до следующего сезона.
