Рыба — один из самых полезных продуктов: в ней содержатся легкоусвояемый белок, Омега-3, витамины D и B12, йод и селен. Однако не вся рыба на прилавках одинаково полезна — выбор зависит от вида, места вылова и способа выращивания.
Считается, что морская рыба ценнее речной. Лососевые, сельдевые, скумбрия и сардины действительно богаты Омега-3, а тресковые — хек, минтай, путассу — содержат много йода. Но морская рыба часто подвергается многократной заморозке, что снижает её питательную ценность. Кроме того, из-за загрязнения океанов тяжёлыми металлами некоторые виды становятся менее безопасными.
Речная рыба — щука, окунь, карп — содержит больше белка и железа. Однако она может накапливать вредные вещества из загрязнённых водоёмов. Наиболее безопасна рыба из северных рек и озёр с чистой водой, в отличие от промышленных регионов.
Аквакультура обеспечивает стабильные поставки, но у фермерской рыбы есть недостатки. Её кормят гранулами с добавками, а яркий розовый цвет мясу придают красители кантаксантин и астаксантин. По данным диетологов, у такой рыбы меньше Омега-3 и больше насыщенных жиров, а профилактические антибиотики могут попадать в мясо и далее — в организм человека.
При покупке отличить дикую рыбу можно по крупным плавникам с естественными повреждениями — у фермерской они часто укорочены или деформированы. Мясо дикого лосося имеет неравномерный окрас с плавными переходами, фермерская рыба выглядит слишком однородно. В природе размеры особей различаются, а на фермах рыба почти одинаковая. Также у свежей дикой рыбы — чистый морской запах без химических ноток.
Особое внимание стоит уделять региону вылова: дальневосточные моря, северные широты и чистые озёра с минимальной промышленной нагрузкой считаются самыми безопасными.
Кальмары — хорошая альтернатива. Их почти не выращивают искусственно, поэтому в них редко встречаются антибиотики или стимуляторы роста. Однако иногда производители используют полифосфаты для сохранения влаги и увеличения веса, поэтому лучше выбирать необработанные морепродукты.
Чтобы рыба приносила максимальную пользу, эксперты советуют обращать внимание на происхождение и регион вылова, внешний вид и запах, способ хранения — предпочтительна свежая или шоковая заморозка, а также на минимальную обработку и репутацию производителя.
