Добавление щепотки пищевой соды в мясной фарш помогает сделать котлеты мягче, сочнее и воздушнее. Этот простой приём, о котором знают немногие, изменяет кислотность фарша, благодаря чему белки мяса становятся нежнее, а внутри удерживается больше влаги.
На первый взгляд может показаться странным класть соду в мясо, но именно она не даёт котлетам пересыхать даже после жарки. По словам тех, кто уже попробовал этот способ, котлеты получаются пышными, словно суфле, а при разрезе из них выделяется сок.
Чтобы результат получился идеальным, есть несколько важных нюансов. Хлеб для фарша лучше размачивать не в молоке, а в воде — это делает вкус чище и структуру сочнее. Также рекомендуется добавить немного тёплой воды прямо в фарш: так он станет пластичнее и лучше держит форму.
Соду следует добавлять в самом конце — на килограмм фарша с луком и хлебом достаточно половины чайной ложки. После этого массу нужно тщательно перемешать и дать настояться 15–20 минут. За это время сода «раскроется», и мясо станет мягче.
Даже на следующий день, если разогреть такие котлеты на сковороде, они не теряют своей нежности. Этот простой кулинарный секрет может стать настоящей находкой для тех, кто ценит домашнюю еду.
