Самая полезная рыба — дикая, пойманная в естественной среде и экологически чистых местах. Эксперты подчеркивают: при выборе между морской и речной рыбой важно учитывать не только вид, но и место и способ её добычи.
Морская рыба ценится за высокое содержание омега-3 жирных кислот и йода. Речная чаще богата белком и железом. Однако качество зависит от региона и условий выращивания. Например, рыбу из дальних морей часто повторно замораживают при транспортировке, что снижает её питательную ценность. А речная рыба иногда страдает от загрязнённых водоёмов.
При выборе рыбы из хозяйств стоит быть внимательным. Для ускорения роста и придания привлекательного цвета фермерскую рыбу нередко кормят антибиотиками, красителями, гормонами и стимуляторами. Чаще всего искусственно выращивают осетровых, лососёвых (форель, лосось), тиляпию, пангасиуса, карпов, толстолобиков, а также морепродукты — мидии, креветки, устрицы, омары.
Дикая рыба, как правило, богаче нутриентами и безопаснее. Среди морских видов особенно полезны горбуша, кета, кижуч — они содержат натуральный астаксантин и омега-3. Сайра и скумбрия не разводятся промышленно. Также рекомендуются треска (особенно печень), минтай, сельдь, камбала, мойва, сардины, терпуг и навага.
Из речной рыбы щука и окунь считаются максимально чистыми и питательными. Среди морепродуктов самым безопасным вариантом называют кальмара — его пока не разводят промышленно, но важно выбирать продукцию без химической обработки.
При покупке стоит обращать внимание на крупные плавники, немного неравномерную окраску и минимальную обработку для хранения. Если филе выглядит слишком идеально, многократно заморожено или имеет повреждённую структуру, скорее всего, это промышленно выращенный продукт с пониженной питательной ценностью.
Выбирая дикую рыбу из чистых регионов, можно получить максимум витаминов, минералов и полезных жиров, улучшая рацион без лишнего риска.
