Жареная картошка может получиться идеальной — с золотистой корочкой снаружи и мягкой, почти кремовой сердцевиной — если перед жаркой ошпарить ломтики кипятком. Этот метод решает главную проблему приготовления: избыток крахмала на поверхности, из-за которого картофель не хрустит, а тушится в масле.
Кипяток мгновенно «запечатывает» крахмал, создавая тонкую защитную плёнку. Она не даёт жиру проникнуть внутрь, но позволяет сформировать ровную румяную корочку. При этом влага остаётся внутри, и мякоть получается нежной и воздушной.
Чтобы всё получилось, важно соблюдать несколько простых правил. Картошку режут одинаковыми ломтиками — не слишком тонкими и не слишком толстыми. Затем на 60–90 секунд опускают в кипящую подсоленную воду, но не варят. После этого ломтики тщательно обсушивают на бумажных полотенцах — чем суше поверхность, тем хрустящее результат.
Жарят на раскалённой смеси масел (например, подсолнечного и немного сливочного) и не перегружают сковороду — картошке нужно пространство, чтобы именно обжариваться, а не тушиться.
В итоге через несколько минут получается блюдо, которое называют «картошкой мечты»: ровная, румяная, с ароматной корочкой и мягкой серединой. Для этого не нужны сложные кулинарные навыки — достаточно немного внимания и пяти минут дополнительного времени. Те, кто попробует этот способ однажды, уже не захотят готовить иначе.
Информацию об этом кулинарном приёме распространили региональные СМИ.
