Безопасность продуктов питания вновь оказалась в центре внимания общественности после массового отравления в Бурятии. Проблема микробного загрязнения пищевых товаров требует серьёзного анализа, и эксперт в области контроля качества Константин Деревсков подробно рассказал о причинах появления опасных бактерий в продуктах питания.
По мнению специалиста, практически все продукты, кроме полностью сухих с влажностью менее 6%, могут стать источником патогенных микроорганизмов. Особую опасность представляют готовые блюда, а также продукция животного происхождения — мясо, рыба и молочные изделия.
Необходимо учитывать, что даже хранение в холодильнике не гарантирует полную безопасность продуктов. При нарушении температурного режима патогенные микроорганизмы продолжают активно размножаться. Обнаружение кишечной палочки обычно происходит во время лабораторных исследований контролирующих органов и проверок торговых сетей.
Основные причины заражения продуктов включают нарушение холодовой цепи, несоблюдение санитарных норм, недостаточный уровень гигиены персонала, неисправности оборудования, повреждения упаковки и неправильное хранение готовой продукции.
Мясо, рыба и молочные продукты требуют особого внимания, поскольку могут содержать не только кишечную палочку, но и другие опасные микроорганизмы — листерии и сальмонеллу. При этом современные методы лабораторного контроля не всегда способны выявить проблему при выборочной проверке.
В мясной и рыбной промышленности крайне важно строго следовать ветеринарным требованиям. Каждая партия продукции должна иметь соответствующую документацию в федеральных системах учёта. Продукция без маркировки или с неясным происхождением изымается и утилизируется по решению надзорных органов.
Цифровизация производства играет важную роль в борьбе с микробными угрозами. Электронные системы учёта позволяют отслеживать санитарное состояние производства, контролировать температурный режим хранения, фиксировать проведение дезинфекции и мониторить соблюдение гигиенических норм персоналом. Такой комплексный подход значительно повышает безопасность на всех этапах производства и существенно снижает риск распространения опасных бактерий.
