Опасность заражения кишечной палочкой подстерегает нас практически везде, за исключением полностью сухих продуктов с минимальным уровнем влажности. Об этом сообщил Константин Деревсков, руководитель компании "Старт Качества", реагируя на недавний инцидент массового отравления в Бурятии.
Наибольшему риску заражения подвержены такие категории продуктов, как готовые блюда, мясные и рыбные изделия, а также молочная продукция, включая сырое молоко. Важно понимать, что даже при хранении в холодильнике или морозильной камере продукты могут стать источником опасной инфекции.
Существует несколько ключевых факторов, способствующих попаданию болезнетворных бактерий в продукты питания. К ним относятся: несоблюдение температурного режима при хранении, недостаточный уровень санитарии на производстве, пренебрежение правилами личной гигиены сотрудниками, некорректная работа с оборудованием, повреждение упаковки и ошибки при хранении готовой продукции.
По словам эксперта, продукты животного происхождения представляют особую опасность не только из-за кишечной палочки, но и других патогенных микроорганизмов, таких как листерии и сальмонелла. При этом стандартные лабораторные анализы не всегда способны выявить все потенциальные угрозы.
Для минимизации рисков необходимо строго следовать ветеринарным нормам на предприятиях по переработке мяса и рыбы. Крайне важно проводить регулярные лабораторные исследования и оформлять документацию через специализированные цифровые системы контроля, такие как "ВетИС" и "Меркурий". Продукция без надлежащей маркировки или с неясным происхождением подлежит изъятию из оборота.
Современные цифровые технологии значительно помогают производителям в поддержании высокого уровня безопасности. Они позволяют отслеживать соблюдение санитарных норм, контролировать температурный режим хранения, фиксировать проведение санитарных мероприятий и подтверждать соблюдение правил гигиены персоналом. Всё это существенно снижает вероятность размножения опасных бактерий на различных этапах производства.
