Ценовая разница между различными видами красной рыбы на полках магазинов порой впечатляет: если килограмм сёмги может достигать 1500 рублей, то горбуша доступна всего за 300 рублей. При этом обе рыбы принадлежат к одному семейству лососёвых, и их существенное ценовое различие объясняется несколькими важными факторами.
Статус деликатеса закрепился за сёмгой и крупной форелью, которые преимущественно выращиваются в специальных аквакультурных хозяйствах за границей. Основные поставщики этой рыбы — Норвегия, Чили и Фарерские острова. После введения санкций стоимость импорта значительно возросла, а дополнительные расходы на логистику и переработку неизбежно отражаются на конечной цене продукта. Более того, такая рыба чаще всего поступает в продажу в виде удобных для приготовления стейков, что также влияет на её стоимость.
Дикая природа определяет происхождение горбуши, которая добывается в естественных условиях. Примечательно, что пик вылова этой рыбы приходится на нечётные годы. В текущем сезоне объём выловленной горбуши достиг почти полумиллиона тонн, что обеспечило её доступность на внутреннем рынке по весьма демократичной цене — от 200 до 300 рублей за килограмм. Особенности обработки этой рыбы заключаются в быстрой заморозке небольших тушек, что делает её неконкурентоспособной на международном рынке, но идеально подходящей для российских потребителей. При этом логистика существенно упрощается, так как доставка осуществляется напрямую с мест промысла.
Пищевая ценность горбуши не уступает, а порой даже превосходит форель по содержанию полезных веществ. При правильном посоле или копчении эта рыба способна порадовать даже искушённого гурмана. Особенно вкусной горбуша становится в период нереста — июль-август, когда её мясо отличается особой жирностью и насыщенным ароматом.
Экономическое обоснование высокой стоимости сёмги и форели складывается из нескольких составляющих: исключительных вкусовых качеств, крупных размеров тушек, зарубежного происхождения и значительных затрат на аквакультурное выращивание. В то же время горбуша представляет собой превосходную бюджетную альтернативу, которая отлично подходит для ежедневного употребления, не уступая при этом в качестве более дорогим сортам красной рыбы.
