Каждый третий чек в крупных пекарнях включает выпечку с повышенным содержанием пищевых добавок. Это значит, что многие покупатели регулярно употребляют продукты, содержащие усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты, даже не подозревая об этом.
Производители стремятся сделать выпечку "идеальной" — красивой, вкусной и долговечной. Для этого в неё добавляют усилители вкуса и аромата, чтобы булочки пахли свежими даже через неделю, стабилизаторы структуры, чтобы слойки не разваливались, и консерванты, продлевающие срок годности, но отдаляющие продукт от натуральности. Также часто используют эмульгаторы и гидрогенизированные жиры, которые придают кремам нужную консистенцию, но не несут пользы организму.
Эти вещества разрешены законом, однако стоит задуматься об их влиянии на здоровье. Состав часто печатают мелким шрифтом или скрывают под сложными химическими названиями.
Основные причины использования добавок — долгий срок хранения, снижение себестоимости за счёт замены натуральных ингредиентов на более дешёвую химию и стандартизация вкуса и внешнего вида продукции.
В слойках и пирогах часто встречаются ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы, создающие иллюзию свежести и "домашнего" вкуса. Пирожки с начинкой могут содержать пальмовое масло и эмульгаторы, делающие тесто мягким, но снижающие натуральность продукта. Даже обычный хлеб нередко включает регуляторы кислотности и антиоксиданты.
Эксперты советуют внимательно читать состав: чем меньше непонятных слов, тем проще понять, что вы едите. Лучше выбирать локальные пекарни, где чаще используют традиционные рецепты и натуральные ингредиенты. Слишком яркий цвет или аномально долгий срок хранения — повод насторожиться. В некоторых случаях безопаснее готовить выпечку дома, чтобы точно знать, что в неё положили.
По мнению авторов материала, выбор между вкусной и безопасной выпечкой становится очевидным, как только понимаешь, что скрывается за привычным ароматом свежего хлеба.
