Профессиональные повара поделились простым, но эффективным способом приготовления яичницы — с добавлением обычной воды. Этот метод создаёт паровой эффект, который обеспечивает нежную консистенцию и равномерную прожарку всего за пару минут.
Принцип основан на том, что при добавлении воды на разогретую сковороду образуется пар. Он равномерно прогревает яйца со всех сторон: белок полностью схватывается, а желток остаётся кремообразным. Такой способ особенно подходит тем, кто любит глазунью с жидким или слегка загустевшим желтком.
Существует два основных метода. Первый — классический: яйца выливают на сковороду с маслом, а как только белок начинает схватываться, по краю добавляют 1–2 столовые ложки воды и накрывают крышкой. Второй — диетический: на сковороду наливают тонкий слой воды (около 5 мм), доводят до кипения, аккуратно вбивают яйца, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Через 2–3 минуты появляется лёгкая белая плёнка на желтках — блюдо готово.
Преимущества метода очевидны: белок остаётся мягким, а не резиновым, желток сохраняет кремовую текстуру, края не подгорают, время приготовления сокращается, а блюдо становится менее калорийным.
Повара советуют: на стандартную сковороду достаточно 1–2 столовых ложек воды. Следить стоит за появлением пара и тонкой белой плёнки на желтках — это сигнал, что яичница готова. Приём особенно хорош для глазуньи, когда важно сохранить целостность желтка.
Даже простая яичница может превратиться в гастрономический мини-шедевр, если знать этот секрет. Немного воды — и завтрак станет нежным, красивым и вкусным, отмечают авторы публикации.
