Сбежавший из зоопарка “Малинки” кенгуру Сидней вернулся домой
10 июня, 18:13
В Ростове-на-Дону сократилась монополизация рынка новостроек
10 июня, 18:00
Донские акробаты блистали на Спартакиаде молодежи в Челябинске
10 июня, 17:47
Ростовские IT-выпускники зарабатывают до 155 тысяч рублей
10 июня, 17:20
Спасатели Дона вовремя пришли на помощь ночным рыбакам и сапбордисткам
10 июня, 17:05
Почти 4 тонны мелочи сдали жители Дона за время "Монетной недели"
10 июня, 16:52
Новый медцентр за 1,9 млрд построят в центре Ростова
10 июня, 15:50
Стало известно в каких пунктах резюме ростовчане лукавят больше всего
10 июня, 15:21
Более двух тысяч доз вакцины от менингита поступят в Ростовскую область
10 июня, 14:48
На Дону предприниматель подделал состав мясного фарша
10 июня, 14:17
49 донских выпускников стали стобалльниками на первых ЕГЭ
10 июня, 13:46
Бастрыкин взял на контроль дело об избиении жителей Дона в ходе конфликта
10 июня, 13:09
В Ростовской области готовы к запуску поездов в новые регионы
10 июня, 12:44
Стало известно, насколько снизились цены на новые автомобили в Ростове
10 июня, 11:42
На Дону ожидаются ливень, град и шквальный ветер
10 июня, 10:40

Взрослые до сих пор помнят: зачем советские мамы обжаривали все блюда на сковороде

Взрослые до сих пор помнят: зачем советские мамы обжаривали все блюда на сковороде Елена Можвило/unsplash
Взрослые до сих пор помнят: зачем советские мамы обжаривали все блюда на сковороде
Фото: Елена Можвило/unsplash
Нашли опечатку?
Ctrl+Enter

В советское время сковорода была главной кухонной утварью. На ней не только готовили котлеты и блины, но и обжаривали супы, тушеные овощи и даже молочные каши. 

1. Экономия времени и ресурсов

В условиях дефицита и постоянной занятости советские хозяйки выработали универсальный алгоритм:  

— обжарка убивала бактерии даже не всегда качественных продуктах;  
— уменьшала объем блюда (вареные овощи "расползались");  
— позволяла использовать один жир для всех процессов готовки.  

Интересный факт: на подсолнечном масле экономили — сначала продукты "подрумянивали" на сухой сковороде, а лишь потом добавляли 1-2 ложки жира.  

2. Технологические ограничения

До массового распространения духовок (1960-е) и мультиварок (2000-е) оставались три варианта:  

1. Варить — но это изменяло вкус дешевых круп и субпродуктов;  
2. Тушить — требовало много времени и угля/газа;  
3. Жарить — быстрый способ с ярким вкусом.  

Особенно это касалось общепитовских технологий, которые перенимали домохозяйки.  

3. Культурные традиции

В русской кухне преобладали:  

— Тушеные блюда в печи; 
— Варка в горшках. 

Советская индустриализация принесла:  

— массовое производство чугунных сковород; 

— пропаганду "сытной" пищи для рабочих; 

— заимствование украинских/еврейских жареных блюд. 

4. Пищевая безопасность    

В условиях отсутствия холодильников у многих семей:

— обжарка продлевала срок хранения; 
— уничтожала плесень на крупах; 
— маскировала вкус начинающих портиться продуктов. 

Почему сегодня это неактуально?

— появились безопасные технологии хранения;
— доступны разнообразные кухонные приборы;
— изменились представления о здоровом питании.

231852
60
166