В Ростове-на-Дону цены на хлебобулочные изделия могут сопоставляться с ценами в Москве и даже в арктических регионах России. Увеличение цен в южных аграрных областях связано с растущими затратами и почти не зависит от стоимости муки, отметил в комментарии для РБК Ростов Дмитрий Семенов, президент Российского союза пекарей, сообщает ИА NovostiRostov.
— Цены могут быть равны московским или даже арктическим. Наиболее дорогой хлеб — именно в арктической зоне. В 2024 году в Нарьян-Маре была открыта "арктическая пекарня", которая доводит замороженный хлеб, произведенный в Центральной и Южной России. Мы привезли туда 70 видов продукции. Например, круассан там стоит 120 рублей, — пояснил Семенов.
А вот ростовских пекарнях круассаны обычно обходятся около 100 рублей, а с начинкой — 150 рублей. Наличие местной пшеницы в Ростовской области и других южных регионах сейчас мало влияет на стоимость хлеба.
— Стоимость муки составляет около 12% цены булки. Остальные расходы, такие как упаковка и логистика, растут значительно больше. В сентябре логистика подорожала в среднем на 9%, — добавил эксперт.
Семенов также отметил, что хлеб и выпечка — это сложные продукты, в производстве которых участвуют разные сферы. Хлеб считается социально значимым товаром, и его подорожание вызывает внимание контролирующих органов, тогда как цены на выпечку формируются производителями на основе их бизнес-моделей. Сложности в хлебопекарном бизнесе не помешают росту интереса к индустриальным пекарням, успех которых будет зависеть от местоположения и подхода к производству. Пекарни, специализирующиеся на выпечке, смогут удерживать цены на конкурентном уровне, не опасаясь вмешательства властей.
