NovostiRostov, 7 ноября. Кулинарный эксперт «Мама Люба» поделилась рецептом ферментированных огурцов с лимоном — не просто закуской, а настоящим взрывом вкуса. Такие огурцы станут хитом на любом столе и подойдут как к салатам, так и к мясным блюдам.
Секрет хруста — в подготовке. Огурцы нужно тщательно промыть и на 2–4 часа залить ледяной водой, можно добавить лёд. Кончики с обеих сторон обрезают, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
Для маринада лимоны обдают кипятком, чтобы снять восковой налёт. Один лимон нарезают тонкими полукольцами вместе с кожурой — для аромата и вида. Из остальных выжимают сок: на литровую банку нужно 50–70 мл.
В стерилизованные банки плотно укладывают огурцы, перекладывая их лимонными дольками. «Мама Люба» советует добавить 3–5 сырых нута — они содержат ферменты, сохраняющие хруст. Затем — столовая ложка морской соли крупного помола и свежевыжатый лимонный сок. Всё заливают охлаждённой кипячёной водой, оставляя 2 см до горлышка, и закрывают капроновой крышкой.
Банки ставят в тёмное место при температуре +18…+22°C на 20–25 дней. В этот период идёт молочнокислое брожение: рассол мутнеет, появляются пузырьки — это норма. Готовый продукт обогащается пробиотиками, приобретает пикантную кислинку и насыщенный цитрусовый аромат.
После ферментации банки хранят только в холодильнике. Такие огурцы можно подавать отдельно или использовать как ингредиент в блюдах. Их необычный вкус, по словам автора рецепта, не оставит никого равнодушным.