20 октября. В современной диетологии отходят от категоричного разделения продуктов на "полезные" и "вредные". Даже те продукты, которые традиционно считаются не самыми диетическими — картофель, макароны, бананы — могут стать частью сбалансированного рациона, если правильно их употреблять и понимать их влияние на организм.
Возьмём, к примеру, бананы — любимый перекус спортсменов благодаря высокому содержанию быстрых углеводов, которые обеспечивают мгновенный прилив энергии перед тренировкой. Однако важно помнить, что в одном среднем банане содержится около 27 граммов углеводов, из которых 14 граммов — это сахар. Тем, кто следит за весом, необходимо контролировать размер порций и время употребления. Особую осторожность следует проявлять с сушёными бананами: их калорийность возрастает с 89 до 346 килокалорий на 100 граммов после удаления влаги.
Оптимальный способ употребления бананов — есть свежие отдельно от других углеводных продуктов, а сушёные использовать как перекус, ограничиваясь 2–3 дольками.
Картофель и рис также заслуживают более внимательного отношения. В отварном виде картофель содержит всего 16% углеводов, что меньше, чем в рисе (28%). Важную роль играет качество крахмала. Если охладить картофель после варки, в нём образуется резистентный крахмал, который действует как пребиотик и не полностью усваивается в тонком кишечнике.
Наиболее полезным считается картофельный салат с овощами и оливковым маслом, а не пюре со сливочным. Молодой картофель содержит меньше крахмала, а сочетание с овощами замедляет усвоение углеводов.
Хурма, несмотря на свою сладость, имеет умеренный гликемический индекс — 45–55, что ниже, чем у банана или винограда. Это объясняется наличием танинов, которые замедляют усвоение сахаров. Однако переспелая хурма теряет эту защиту, и её гликемический индекс может достигать 70.
Диетологи советуют выбирать слегка недозрелые плоды, сочетать их с белком (например, с орехами или йогуртом) и ограничиваться 1–2 плодами в день.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы содержат 12–14 граммов белка на 100 граммов и имеют низкий гликемический индекс (40–50). Для максимальной пользы их следует варить до состояния "аль денте", подавать с овощами, а не с жирными соусами. Охлаждённые макароны, как и картофель, формируют полезный резистентный крахмал.
Сливочное масло (82,5%) — это не враг, а источник жирорастворимых витаминов A, E и K2. "Облегчённые" версии часто содержат эмульгаторы и стабилизаторы. Всего 5–10 граммов качественного масла утром помогут усвоить витамины и обеспечат чувство сытости.
Авокадо и орехи — источники полезных жиров. Половина авокадо в день помогает поддерживать нормальный уровень холестерина. Грецкие орехи, по данным специалистов, в количестве 30 граммов покрывают суточную потребность в омега-3 и действуют как природные антидепрессанты. Однако из-за высокой калорийности их лучше употреблять утром как отдельный перекус.
Ферментированные продукты — квашеная капуста, кимчи, мисо — являются естественными пробиотиками. Они улучшают микрофлору кишечника и повышают усвоение питательных веществ. Важно следить за количеством потребляемой соли.
Современная диетология приходит к выводу: не существует вредных продуктов как таковых, есть лишь неправильное отношение к питанию. Контроль порций, грамотное сочетание продуктов и учёт индивидуальных особенностей организма превращают еду в союзника здоровья.