18 октября. Выбор колбасы в магазине — это задача со звёздочкой, где за привлекательной ценой и красочной упаковкой может скрываться не самый качественный продукт. Чтобы не прогадать, нужно уметь читать маркировку и знать основные критерии хорошей колбасы.
Начнём с самой популярной — варёной. Именно её чаще всего подделывают. Качественная варёная колбаса должна содержать не менее 12–15% белка, а мясо должно стоять на первом месте в составе. Цвет должен быть ровным, розовым, без серых пятен. Если вода или растительный белок в начале списка — стоит задуматься.
Если варёная кажется слишком простой, а сырокопчёная — слишком дорогой, то ваш выбор — полукопчёная. Она обладает плотной, не крошащейся текстурой и натуральным ароматом копчения. Содержание мышечной ткани в ней варьируется от 40 до 60% (категории Б–А).
Сырокопчёная колбаса — это продукт длительного созревания. Её легко узнать по тёмно-красному цвету с белыми прожилками сала, плотной и упругой консистенции, сухому срезу и длительному сроку хранения (до 60 суток).
Для истинных гурманов существует сыровяленая колбаса — продукт премиум-класса. В её составе только мясо, соль, специи и нитрит натрия. Она созревает от 30 до 90 дней и имеет матовую, не блестящую поверхность.
При выборе всегда обращайте внимание на маркировку. Знак ГОСТ означает соответствие государственным стандартам, а ТУ — техническим условиям производителя, которые допускают большее количество добавок. Категории мяса также важны: А — от 60% мышечной ткани, Б — 40–60%, В — менее 40%.
Идеальная пищевая ценность колбасы на 100 г: 12–15 г белков, минимальное количество углеводов и до 30 г жиров.
Главное правило — мясо всегда должно стоять первым в составе. Отдавайте предпочтение колбасам категорий А и Б, с равномерным цветом, упругой консистенцией и натуральным мясным ароматом. Помните, настоящая сырокопчёная колбаса не может стоить слишком дёшево.
Следуя этим простым советам, вы сможете избежать обмана и выбрать действительно качественную колбасу, которая порадует своим вкусом.