26 августа. Многие считают, что приготовить воздушный, высокий омлет — проще простого. Но на деле часто получается плоская, подгоревшая или сыроватая яичная "лепёшка". Кулинарный блогер Елена Тарасова рассказала, какие ошибки чаще всего допускают при готовке омлета и как добиться идеальной текстуры.
Ошибка №1: Перегретая сковорода
Если сковорода раскалена до дымка, омлет мгновенно схватится снизу и подгорит, а середина останется сырой. Идеальный нагрев — средний. Перед тем как влить яичную массу, капните на поверхность несколько капель воды: если они не шипят, а просто испаряются — температура правильная.
Ошибка №2: Слишком короткое время готовки
Да, омлет поднимается на сковороде, но если снять его слишком рано — он осядет на тарелке. Секрет устойчивой пышности — полная пропечённость. После того как поверхность загустеет, убавьте огонь до минимума и подержите омлет под крышкой ещё 3–4 минуты. Ещё лучше — довести его до готовности в духовке, разогретой до 160–180°C.
Ошибка №3: Холодная тарелка
Казалось бы, мелочь. Но именно из-за неё омлет резко оседает при подаче. Тарелка должна быть тёплой. Просто ополосните её горячей водой или несколько секунд подержите в микроволновке.