Идеальные вареники на кефирном тесте - нежные, не рвутся и тают во рту

22 августа. Секрет вареников, которые не развариваются, не рвутся при лепке и буквально тают во рту, оказался до смешного прост. Всё дело в особом кефирном тесте, которое не требует раскатки и прекрасно держит даже сочную начинку.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• 500 г муки (пшеничной, высший сорт + немного для подпыла)
• 250 мл кефира (комнатной температуры)
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (не для вкуса — он активирует кефир)
• 2 ст.л. растительного масла

Для начинки (классика — картошка с луком):

• 5-6 средних картофелин (отварных)
• 1 крупная луковица
• 50 г сливочного масла
• Соль, перец по вкусу

Для подачи:

• Сметана
• Зелень укропа
• Шкварки (по желанию)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Замешиваем "чудо-тесто" (5 минут)

• В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Взбейте венчиком до однородности.
• Постепенно вводите просеянную муку, перемешивая ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на стол.
• Месите тесто 7-10 минут. Оно должно быть мягким, эластичным, но почти не липнуть к рукам. Секрет: не стремитесь вбить всю муку сразу. Если тесто пересушить, вареники получатся жесткими.
• Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Это ключевой этап — клейковина разойдется, и тесто станет податливым.

Шаг 2: Готовим начинку (пока тесто отдыхает)

• Разомните отварной картофель в пюре.
• Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Смешайте лук с картофелем, добавьте соль и перец. Дайте начинке полностью остыть — иначе тесто станет липким.

Шаг 3: Лепка без проблем (самый быстрый этап)

• Разделите тесто на 4 части. Одну часть раскатайте в колбаску толщиной 2-3 см и нарежьте на равные кусочки (как пельмени). Остальное тесто держите под пленкой, чтобы не заветрилось.
• Главный лайфхак: не раскатывайте каждый кружок. Просто приплюсните кусочек теста в ладони в небольшую лепешку.
• В центр положите 1-1,5 ч.л. начинки. Сложите тесто пополам и защипите края, хорошо прижимая пальцами. Для надежности можно пройтись вилкой.
• Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.

Шаг 4: Варка (3-4 минуты)

• В большой кастрюле доведите подсоленную воду до бурного кипения.
• Опускайте вареники порциями (не больше 10-15 штук за раз), чтобы они не слиплись и вода не перестала кипеть.
• Аккуратно помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут, варите еще 2-3 минуты.
• Вылавливайте шумовкой и сразу выкладывайте в глубокую миску, смазывая сливочным маслом или добавляя ложку сметаны, чтобы не слиплись.

Такое тесто — база, которую можно использовать с любой начинкой. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь идеальным результатом

Смотрите полную версию на сайте >>>