29 марта. В советское время сковорода была главной кухонной утварью. На ней не только готовили котлеты и блины, но и обжаривали супы, тушеные овощи и даже молочные каши.
1. Экономия времени и ресурсов
В условиях дефицита и постоянной занятости советские хозяйки выработали универсальный алгоритм:
— обжарка убивала бактерии даже не всегда качественных продуктах;
— уменьшала объем блюда (вареные овощи "расползались");
— позволяла использовать один жир для всех процессов готовки.
Интересный факт: на подсолнечном масле экономили — сначала продукты "подрумянивали" на сухой сковороде, а лишь потом добавляли 1-2 ложки жира.
2. Технологические ограничения
До массового распространения духовок (1960-е) и мультиварок (2000-е) оставались три варианта:
1. Варить — но это изменяло вкус дешевых круп и субпродуктов;
2. Тушить — требовало много времени и угля/газа;
3. Жарить — быстрый способ с ярким вкусом.
Особенно это касалось общепитовских технологий, которые перенимали домохозяйки.
3. Культурные традиции
В русской кухне преобладали:
— Тушеные блюда в печи;
— Варка в горшках.
Советская индустриализация принесла:
— массовое производство чугунных сковород;
— пропаганду "сытной" пищи для рабочих;
— заимствование украинских/еврейских жареных блюд.
4. Пищевая безопасность
В условиях отсутствия холодильников у многих семей:
— обжарка продлевала срок хранения;
— уничтожала плесень на крупах;
— маскировала вкус начинающих портиться продуктов.
Почему сегодня это неактуально?
— появились безопасные технологии хранения;
— доступны разнообразные кухонные приборы;
— изменились представления о здоровом питании.