12 февраля. Паста "Болоньезе" — одно из самых известных итальянских блюд. О его существовании знают, наверное, все, многие пытались его приготовить, но не всем удавалось достичь совершенства. Предлагаем вам приготовить итальянское блюдо, с которым легко справится даже начинающий повар.
Впервые пасту "Болоньезе" начали готовить в городе Болонье, а автором рецепта является итальянский повар Пеллегрино Артузи. Правда, он готовил соус "Болоньезе" вовсе не с мясным фаршем, а с куриной печенью и трюфелями. Однако в настоящее время итальянцы повсеместно используют для соуса перемолотую на мясорубке свинину и говядину. Так вкуснее, проще и дешевле.
Для приготовления современной версии итальянской пасты "Болоньезе" понадобится:
— фарш мясной — 500 г,
— томатная паста — 200 г,
— лук репчатый — 1 шт.,
— чеснок — 4-5 зубчиков,
— морковь — 1 шт.,
— сельдерей — 3 шт.,
— соль,
— черный молотый перец,
— оливковое масло,
— спагетти — 300 — 400 г.
Первым делом нашинкуем мелко лук и сельдерей, натрем на терке морковь и обжарим овощи на оливковом масле до мягкости.
Причем всенепременно сначала на сковородку следует закинуть лук, через пару минут — сельдерей и еще через минуту — морковь.
Отдельно жарим на сковороде фарш. Постарайтесь поджарить его до корочки, чтобы он был рассыпчатым.
Теперь займемся приготовлением спагетти. Согласно итальянскому правилу на 100 граммов пасты требуется 1 литр кипятка и 10 граммов соли. Так что, для варки 300 граммов пасты вскипятите 3 литра воды и добавьте 30 граммов соли.
Пока спагетти готовятся, доделаем соус. В классическом рецепте он готовится на томатном соке с помидорами примерно 4-6 часов. В настоящее время вряд ли кто-то может себе позволить столько возиться на кухне, поэтому удобнее использовать томатную пасту.
Смешаем мясо, обжаренные овощи и томатную пасту на сковородке или в сотейнике, добавим немного воды и потушим соус 3-5 минут. Не забудьте добавить в смесь мелко порубленный чеснок, соль и перец.
Теперь выкладываем спагетти на тарелки и сверху поливаем соусом "Болоньезе".
Приятного аппетита!